Birnen-Mohn-Kuchen mit Marzipan

Dieser feine aromatische Rührkuchen mit intensiver Bittermandelnote schmeckt dank Birnen ganz besonders saftig.

Nachdem ich vor ein paar Monaten eine Mohn-Marzipan-Kirschtorte gebacken habe, hatte ich die Idee, das unheimlich leckere Duo aus Mohn und Marzipan auch in die Form eines einfachen schnellen Rührkuchens zu bringen. Als fruchtige Komponente habe ich dieses Mal passend zu Herbst und Winter Birnen in den Teig gegeben.

Um das Rezept zu perfektionieren hat es mehrere Anläufe gebraucht, und ich habe den Kuchen mit kleinen Variationen in den letzten Monaten gleich mehrere Male gebacken. Jedes Mal, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und ich das erste Stück probiere, bin ich aufs Neue davon angetan, wie lecker und aromatisch er schmeckt. Marzipanstückchen im Teig in Kombination mit etwas Aroma verleihen ihm eine intensive Bittermandelnote, die durch die Frische von Zitronenabrieb noch intensiviert wird. Durch die Birnen schmeckt der Kuchen zudem fruchtig und ganz besonders saftig. Am besten eignen sich Birnen, welche eher auf der festen Seite sind, damit der Kuchen mit der Zeit nicht durchweicht. Anstelle von Birnen kann auch anderes frisches Obst verwendet werden, zum Beispiel Äpfel oder Kirschen im Sommer.

Das Topping aus gerösteten Mandelblättchen gibt einen schönen Crunch. Für eine besonders hübsche Optik kannst Du den fertigen Kuchen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben. Auch ein Schoko-Guss würde geschmacklich passen.

Am allerbesten schmeckt der Kuchen frisch gebacken, wenn er gerade abgekühlt oder noch ganz leicht warm ist. Aber auch am nächsten Tag ist er ein Genuss.

Der Teig eignet sich übrigens auch hervorragend für Muffins. Ersetze hierfür vegane Butter durch Öl, fülle den Teig in 10-11 Muffinförmchen und reduziere die Backzeit auf ca.17 Minuten.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Backen! Teile gerne Deine Erfahrungen mit diesem Rezept in den Kommentaren.

Zutaten (für eine 20 cm-Springform):

vegane Butter zum Einfetten der Springform
130 g Mehl (Type 405)
45 g Dampfmohn oder im Mixer gemahlener Blaumohn
1½ gestr. TL Backpulver
½ gestr. TL Natron
¼ gestr. TL Salz
38 g Reisöl oder Sonnenblumenöl
25 g geschmolzene vegane Butter (etwas mehr Butter schmelzen, dann 25 g abwiegen)
115 g Zucker
115 g Sojajoghurt (Natur)
70 g naturtrüber Apfelsaft oder Birnensaft
Abrieb von 1 kleine Bio-Zitrone
ca. 15 Tropfen Bittermandelaroma
ca. 240 g nicht zu weiche Birnen
55 g Marzipan, klein gewürfelt
ca. 2-2½ EL weiße Mandelblättchen
Puderzucker

Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die trockenen Zutaten Mehl, Mohn, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
Für die feuchten Zutaten Öl, vegane Butter, Zucker, Joghurt, Saft, Zitronenabrieb und Bittermandelaroma in einer separaten Schüssel glatt rühren.
Die Birnen schälen und entkernen. Ein Drittel der Birnen möglichst klein würfeln, den Rest in ca. ½-1 cm dicke Spalten schneiden. Die Birnenwürfel und -spalten mit einem Papiertuch vorsichtig abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren. Die Marzipanwürfel unter den Teig heben.
Etwa Dreiviertel des Teigs in die Springform geben und die Birnenwürfel darauf streuen, dabei die Kuchenmitte großzügig frei lassen. Dies verhindert, dass der Kuchen in der Mitte zu feucht wird. Den übrigen Teig über die Birnenwürfel geben.
Die Springform mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
Die Birnenspalten gleichmäßig auf den Teig legen, dabei die Kuchenmitte ebenfalls aussparen. Teig und Birnen mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 42-44 Minuten lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer am Innenrand der Springform entlang fahren und den Rand der Springform entfernen. Warten, bis der Kuchen weiter abgekühlt ist, dann mitsamt dem Backpapier auf einen Kuchenrost transferieren und komplett abkühlen lassen.
Für eine schöne Optik den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.